ZUPA MEKSYKAŃSKA A&R

Kuchnia meksykańska jest powszechnie znana i nie znam miasta, w którym nie byłoby restauracji meksykańskiej (no chyba że TM - tam jakoś nie rzuciła mi się w oczy). Kuchnia meksykańska charakteryzuje się ostrością potraw i barwnym podaniem. Jak dla mnie, potrawy meksykańskie są bardzo kolorowe i sam wygląd zachęca do spożycia, choć nie wszystko co ładnie wygląda musi też dobrze smakować. 

Głównym składnikiem w kuchni meksykańskiej jest kukurydza, która doskonale komponuje się z warzywami strączkowymi (fasole wszelkiego koloru i rodzaju). Jej słodki smak świetnie współpracuje z chili, a także łagodnymi papryczkami, dostępnymi niemalże w każdym sklepie. Najbardziej popularnym daniem kuchni meksykańskiej jest tortilla faszerowana różnymi składnikami, ale dziś stworzymy smakowitą zupę meksykańską składającą się ze wszystkiego :)

Jest ona czasochłonna, bo wymaga pokrojenia wielu składników, ale efekt jest genialny. Najlepsza jest drugiego dnia, kiedy wszystkie przyprawy zaprzyjaźnią się ze sobą. Moja zupa meksykańska jest nieco zmodyfikowana, dlatego że wrzucam do niej wszystko to, co lubię :) 

Zapraszam na 

ZUPĘ MEKSYKAŃSKĄ  A&R

Składniki           (na 1 garnek)

• papryka czerwona (3 sztuki)
• papryka żółta (2 sztuki)
• papryka zielona (2 sztuki)
• cebula (2 sztuki)
• cukinia (1 sztuka)
• puszka kukurydzy
• puszka białej fasoli (może być też świeża, ale trzeba wcześniej namoczyć)
• puszka czerwonej fasoli
• puszka pomidorów (mogą być 2 świeże, ale bez skórki!)
• pieczarki (300 g)
• mięso mielone (ok. 500 g)
• olej 
• koncentrat pomidorowy (1 mały)
• przyprawy do zupy:
• papryka słodka (duuużo, nawet 2 torebki, zależy od ilości zupy)
• papryka ostra (1-2 łyżeczki)
• papryka chili (niekoniecznie, ja zawsze daję ok. łyżeczki)
• czosnek (2 łyżeczki)
• sól (do smaku)

• przyprawy do mięsa mielonego:
• przyprawa do mięsa mielonego (Prymat;) (2 łyżeczki)
• tymianek (pół łyżeczki)
• sól
• pieprz
• pieprz ziołowy (pół łyżeczki)
• jajko :)

1. Przygotowania zawsze zaczynam od doprawiania mięsa mielonego, z którego będę formować kulki i smażyć na patelni (i właśnie do takiego formowania i smażenia świetnie nadaje się facet - potrafi wykręcić takie kulki, że głowa mała:). Do mięsa wrzucamy wszystkie przyprawy i jajko, mieszamy, a potem formujemy kulki niewielkiej wielkości (mniej więcej takie jak małe pomidorki koktajlowe) i podsamażamy. Spotkałam się również z zupą, gdzie mięso nie było w kulkach tylko takie jak w spaghetti, ale nie przypadło moim kubkom smakowym, a także wizualnie jakoś tak nie pasowało mi.

2. Międzyczasie, kroimy papryki w paski, cukinię w kostkę, cebulę w piórka, a pieczarki jak kto woli :) Pieczarki podsamażamy oddzielnie, żeby puściły swoje soki (zawsze jak używamy pieczarki należy wcześniej je podsmażyć, uwydatnia to ich smak i lepiej komponują się z potrawą), a do naszego gara w którym będziemy przygotowywać zupę wlewamy olej (tak, żeby zakrył dno), rozgrzewamy i wrzucamy pokrojoną cebulę. Smażymy do momentu złotego koloru i wrzucamy paprykę, mieszając ją z cebulą. Po chwili podlewamy szklanką wody, przykrywamy pokrywką i dusimy do momentu wyparowania wody, co chwilę mieszając (papryka lubi przypalać się, a my tego nie chcemy).

Ciężko pisać mi po jakim czasie należy dodać cukinię, bo wszystko zależy od tego jaka jest papryka i jak długo należy ją dusić, więc po ok. 10 - 15 minutach wrzucamy cukinię (ja nie lubię surowej papryki, natomiast uwielbiam ją duszoną. Musi być jeden warunek - ma jej tam nie widać :) więc dlatego dłużej ją duszę:) Wrzucamy cukinię, mieszamy i oceniamy na oko ile dolać wody, więc sugeruję - ok. 0,5 szklanki (jeśli przypala się - wlewamy więcej). Wszystko dusimy i delektujemy się zapachami unoszącymi się w całej kuchni :)

3. Kiedy warzywa są odpowiednio uduszone (po ok 20-25 minutach) dodajemy resztę składników - usmażone kulki mięsne, kukurydzę, fasolę, pomidory, pieczarki. Zalewamy to wszystko wodą (i znów nie wiem ile, zależy to od tego ile wody zdążyło wyparować, jak gęstą zupę chcemy mieć, jeśli bardzo rzadką - wlejmy więcej, jeśli bardziej zwartą wlejmy mniej - sami musimy ocenić ile chcemy). I na koniec - doprawiamy... wsypujemy wszystko co mamy, wrzucamy koncentrat pomidorowy i dusimy do momentu uzyskania odpowiednio ostrego i przyjemnego smaku :) Jeśli ten smak jest nie taki jaki chcielibyśmy - wzmacniamy go Ziarenkami smaku (klasycznymi i ziołowymi) i to na pewno podziała. Ja staram się unikać tych przypraw, jednak jak mus, to mus :) (Kucharkom, Vegetom, Warzywkom, Jarzynkom itp. mówię stanowcze NIE :) Zupę podajemy ze świeżym pieczywem i nie znam osoby, której nie smakowałaby zupa meksykańska.

A zatem...

Buen provecho!!!

SHOARMA WIEPRZOWA + cynamon

Ostatnio Piotrek Ogiński ("Siemanko, witam w mojej kuchni") zainspirował mnie do użycia w kuchni CYNAMONU, który od zawsze kojarzył mi się z deserami i kawą. A tymczasem, ląduje w jednym worze z solą, pieprzem i wieprzowiną...

Cynamon ma bardzo aromatyczny zapach i niesamowicie charakterystyczny smak. Używa się go przede wszystkim do ciast z jabłkami, pierników. Pochodzi on z Indii, Indonezji, Brazylii, Wietnamu, Sri Lanki i Egiptu.
Cynamon to jedna z najstarszych przypraw. Istnieje o nim wzmianka już w pierwszych księgach Starego Testamentu (do tej pory pamiętam jak brat Adam opowiadał o zapachu cynamonu w Pieśni nad Pieśniami). Był on wykorzystany do celów leczniczych od najdawniejszych czasów. W tradycyjnej medycynie chińskiej stosowano go w celu zwalczania przeziębień, wzdęć, nudności, biegunki i bolesności miesiączek. Popularność zdobył również działaniem dodającym energii, witalności. Dodatkowo stosowany był na poprawę krążenia i rozgrzania organizmu. Jest doskonałym źródłem błonnika, żelaza i wapnia, może mieć wpływ na regulację poziomu cukru we krwi. Nawet dowiedziono, że pół łyżeczki cynamonu w połączeniu z jedną łyżką miodu codziennie rano przed śniadaniem przynosi ulgę w bólach stawów już po jednym tygodniu kuracji. Ponadto poprawia pamięć, a olejek i kora z cynamonu wpływa korzystnie na cerę trądzikową (Agata i Edyta robiły kiedyś maseczki z miodu i cynamonu - nie wiem jak działają, bo żadna nie wytrzymała do końca sugerowanego czasu trzymania maseczki na twarzy).Biorąc powyższe pod uwagę - cynamon na stałe zagości w mojej kuchni i myślę, że zdobędzie rzeszę zwolenników :)

Dziś podzielę się z Wami przepisem na 

SHOARMĘ WIEPRZOWĄ            

Składniki                  (na 4 porcje)

• Karkówka lub szynka (ok 0.6 - 0,7 kg)
• papryka (1 nieduża, obojętnie jaki kolor)
• cebula (1 sztuka, może być czerwona)
• kukurydza (2 garście)
• tarty ser żółty
• przyprawy:
• przyprawa do kebsa (dużo, 3 łyżeczki)
• kurkuma (1 płaska łyżeczka)
• czosnek granulowany (1 płaska łyżeczka)
• słodka papryka (2 łyżeczki)
• chili (ja dałam 1 łyżeczkę, bo lubię ostre, ale dla tych co nie lubię - 1/3 łyżeczki)
• tymianek (1 łyżeczka)
• curry (pół łyżeczki)
• sól
• pieprz
• cynamon (szczypta - jego smak i zapach jest bardzo intensywny i nie chcemy, żeby dominował - jego zadaniem jest podkreślenie smaku, a nie dominacja!)
• oliwa z oliwek 

1. Przygotowywanie naszej shoarmy zaczynamy tradycyjnie od zamarynowania mięsa w oceanie smaków. W tym celu musimy pokroić mięso w paski i wrzucić do pojemnika, w którym będziemy je marynować. Przygotowujemy marynatę mieszając wszystkie przyprawy i oliwę (oliwy nie za wiele w przypadku karczku, który sam w sobie ma dużo tłuszczu). Zaznaczam, że do marynaty zawsze dodaję oliwę, gdyż to w niej przyprawy uwalniają swój aromat, co sprawia, że potrawa jest bardziej aromatyczna. mieszamy marynatę z mięsem i odstawiamy na 2-3 godziny (ja przygotowałam sobie mięso rano i było idealne na obiad). Po 3 godzinach smażymy je na patelni (ja nie używam tłuszczu do smażenia, bo jeśli jest to karczek - będzie go dużo, a jeśli jest to szynka, to oliwa z marynaty wystarczy).

2. Kiedy mięso jest na patelni - zabieramy się za przygotowanie warzyw do shoarmy. Paprykę kroimy w paski, cebulę w piórka, a z kukurydzą nie robimy nic :) Ser ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Ja przygotowałam również szybki sos czosnkowy - majonez, woda i czosnek, który zaostrza smak mięsa. Warzywa (bez kukurydzy) podsmażamy na patelni z przyprawami po mięsie, żeby zmiękły (nie za długo, żeby nie przypaliły się).

3. Kiedy mięso już będzie gotowe, dzielimy je na 4 porcje (my mieliśmy dwudniowy obiad) i mieszamy z warzywami i kukurydzą, posypujemy serem i wrzucamy na chwilę do piekarnika (do momentu rozpuszczenia się sera).

4. Na koniec wykładamy obie porcje na talerze, podajemy z frytkami, pieczonymi ziemniakami lub ryżem oraz surówką (my użyliśmy surówki z czerwonej kapusty, jednak była ona za słodka do mięsa z cynamonem i nie polecam - idealnie pasuje sałatka colesław, sos czosnkowy i pikantny sos chili :)

Ja oczywiście nigdy nie zjadam nałożonej przez siebie porcji, ale na szczęście Robertowi wszystko smakuje i zmiata doszczętnie oba talerze ;)

Polecamy i życzymy

Ś M I E S Z N E G O ! ! ! :)